Articles de
Vi a vi

Secció d’anàlisi de vins, el seu entorn i les persones que el fan. Amb Martí Magriñá Poblet, Anna Casabona, Anna Espelt i Josep Vadrí.
Amb la col·laboració del celler MAS FORASTER.

Arqueologia del vi

La vinya salvatge, de la qual provenen les actuals varietats plantades, és originària de la zona del Càucas, mes o menys on se situen avui Georgia, Armenia, Azerbadjan i tota la conca alta del riu Tigris, en la cruïlla entre Turquia, Iraq i Iran. En temps de la revolució Neolítica i amb els primers assentaments …

Llegir Més
El roure i el vi

L’elaboració del vi està íntimament lligada a la presència de fusta. Quan mentalment visualitzem un celler de seguida ens ve al cap una sala amb bótes, i a més considerem aquesta sala com la més noble, la que dóna més llustre a totes les instal·lacions. És indubtable que qualsevol espai dins d’un celler queda inequívocament…

Llegir Més
Les amines biògenes

Els compostos del vi que poden tenir un impacte en la salut humana són cada vegada més estudiats. En aquest article explicarem de forma senzilla uns d’aquests compostos, les amines biògenes, i d’entre elles, posarem especial atenció a la histamina degut als seus efectes sobre la salut de les persones. El consum d’aliments que contenen…

Llegir Més
La mineralitat, un concepte tan corrent com esquiu

-“Aquest vi és mineral”,… segur que durant un tast o en alguna trobada d’amics al voltant d’un vi heu sentit com algú feia aquest comentari, com mencionava aquest descriptor (1). Us convido a fer una prova: pregunteu-li de seguida què significa la paraula “mineral” i veureu com, amb un aire potser pedant, potser talòs, intenta…

Llegir Més
Viatge a La Champagne: la importància del terroir

Per fi, després de tants anys desitjant conèixer la Champagne, he aconseguit visitar la zona vitícola on els pagesos condueixen cotxes d’alta gamma, on posseir una hectàrea de vinya dona més seguretat que tenir una propietat inmobiliaria i ningú vol des-fer-se per a res de les terres perquè el quilogram de raïm es paga a…

Llegir Més
Un tast de xampanys

Això és un sopar entre afeccionats al vi, alguns d’ells professionals del sector, amb la intenció principal de tastar, conèixer, judicar,… una sèrie de Xampanys, icònics i no tant, aprofitant que som una bona colla entre qui repartir el cost d’un experiment com aquest. Els candidats a ser disseccionats són una sèrie de botelles mítiques…

Llegir Més
Conté sulfits

Segurament heu vist que a les ampolles de vi hi posa “conté sulfits” i segurament us heu preguntat perquè serveixen o què són. El sulfurós (sulfits) o diòxid de sofre és un compost químic format per dues molècules d’oxigen i una de sofre, la fórmula és doncs SO2. L’additiu alimentari  E-220 o diòxid de sofre és…

Llegir Més
Los ignorantes

Aquest és un còmic publicat fa uns anys, el 2012 concretament, en castellà, no hi ha traducció catalana. Es tracta d’una doble iniciació, com diu el subtítol: un autor de còmics demana a un viticultor de passar una temporada amb ell per tal de copsar-ne l’ofici i, vice-versa, el convida a conèixer el món del…

Llegir Més
Tast vertical vins DO Conca de Barberà

El passat 4 de novembre vaig poder assistir al tast vertical que va organitzar la DO Conca de Barberà per a veure l’evolució dels vins dels cellers Molí dels Capellans, Josep Foraster i Gatzara Vins en les anyades 2009, 2010 i 2011. El tast el va dirigir l’actual millor sommelier d’Espanya, en Josep Pelegrín. O…

Llegir Més
La fermentació malolàctica

La fermentació malolàctica, anomenada també segona fermentació, és un procés biològic de gran interès enològic. Es tracta en realitat d’un procés de descomposició de l’àcid màlic a àcid làctic per acció de  bactèries. El raïm, com moltes fruites, conté àcids com el tartàric, el màlic i l’àcid cítric. Aquests àcids s´han format i evolucionat durant…

Llegir Més