Articles de
Microorganismes vínics

Espai divulgatiu de la ciència que intervé en el vi i en el procés d’elaboració dels vins. Amb la Gemma Miró.

Manual de supervivència per una correcta fermentació malolàctica

De totes les activitats metabòliques que realitzen els bacteris làctics, l’única que interessa al sector vitivinícola és la fermentació malolàctica (FML) ja que disminueix l’acidesa dels vins, n’augmenta l’estabilitat microbiològica, i en millora les característiques organolèptiques reduint l’asprositat i tornant el vi més suau i agradable en boca. Amb poques excepcions, els bacteris làctics són…

Llegir Més