Espai divulgatiu de la ciència que intervé en el vi i en el procés d’elaboració dels vins. Amb la Gemma Miró.
La biodiversitat dels ecosistemes vitivinícoles es veu influenciada per la varietat de raïm, la ubicació geogràfica, el tipus de sòl, les pràctiques de cultiu i les condicions climàtiques de la zona creant una complexitat única de microbiota resident a la vinya fent que l’activitat biològica d’aquesta sigui força activa i canviant al llarg de l’any.…
Llegir Més
Any 2020. Es preveia una verema complicada, diferent, i ja ho veia a casa amb les vinyes del meu avi i la preocupació del meu tiet per intentar aconseguir les mínimes pèrdues del que vindria a ser la collita d’aquest any. Així que, en mig d’una pandèmia i de la contínua proliferació de míldiu a…
Llegir Més
De totes les activitats metabòliques que realitzen els bacteris làctics, l’única que interessa al sector vitivinícola és la fermentació malolàctica (FML) ja que disminueix l’acidesa dels vins, n’augmenta l’estabilitat microbiològica, i en millora les característiques organolèptiques reduint l’asprositat i tornant el vi més suau i agradable en boca. Amb poques excepcions, els bacteris làctics són…
Llegir Més
Els bacteris acètics són part de la microbiota autòctona de la superfície de la pell del raïm madur, juntament amb els llevats i els bacteris làctics. Tècnicament, es defineixen com a microorganismes procariotes Gram negatius, aerobis estrictes, mòbils i catalasa positius, que utilitzen diferents substrats com a font de carboni i d’energia. En altres paraules,…
Llegir Més
L’afectació de Brettanomyces en vins no deixa de ser un dels temes trending topic dins del món vitivinícola, encara que sigui només des de fa uns anys que se’n parla de manera més extensa i conscienciada. Però, què i qui és? Per què es considera un alterant del vi? Per què apareix i d’on ve?…
Llegir Més
Des de ja fa uns anys, i cada vegada amb més recurrència, en el món vitivinícola se sent a dir: “nosaltres no inoculem”, “utilitzem llevats autòctons procedents de les nostres vinyes”, etc., … però a què ens referim quan diem això? Es tracta de fermentacions espontànies sense prèvia selecció de llevats? Quin és el seu…
Llegir Més
