En el municipi de Solivella, comarca de la Conca de Barberà, s’hi troba la família Sans i Travé, composada per l’Antoni Sans i M. Carme Travé, els seus fills Josep M. Sans i Joan Carles Sans i les seves respectives parelles, la M. Rosa Iglesias i la Montse Duran, que des de fa anys treballa amb vehemència els sectors de la restauració, el cava, el vi i el turisme rural.
Admiració és la paraula que més bé descriu el que sento quan observo la seva trajectòria al llarg dels anys. L’empresa familiar ha anat creixent sòlidament i sosteniblement gràcies al treball seriós i constant de tots els seus membres, així com el tracte humà i la qualitat del seu producte. Els resultats així ho avalen, el restaurant apareix a la Guia Michelin com un restaurant Bib Gourmand de Catalunya des de l’any 1992 i alguns dels seus vins i caves han obtingut 90 punts a la Guia Peñin i la llista de Robert Parker.
Com deia, fa anys que la família treballa en el sector, antigament l’actual restaurant havia sigut un bar del poble que regentaven els padrins del Josep Maria i el Joan Carles. Posteriorment, quan l’Antoni Sans i la M. Carme Travé van agafar les regnes, l’establiment va fer un gir cap a la restauració, i així va ser, com amb molt de treball, es va poder construir la fonda en el pis de dalt. Els primers anys de la fonda van funcionar molt bé gràcies al trànsit de treballadors que generava la construcció de l’autopista i les xarxes elèctriques de la comarca, però amb el pas del temps la fonda va perdre pes i el restaurant va agafar el relleu.
Actualment, el restaurant i el celler són els piles fonamentals de la seva empresa. El restaurant ofereix una combinació excel·lent de la cuina tradicional de la zona amb tocs de cuina avantguardista. El restaurant Cal Travé cuida el petit detall amb zel, així ofereix productes de proximitat i de qualitat, utilitzen les millors llenyes i procuren elaborar el màxim d’aliments que es serveixen com ara el pa, el vi, les verdures, l’allioli, entre altres elaboracions artesanals de gran qualitat.
La carta del restaurant és d’aquelles que fan difícil l’elecció, a mesura vas llegint comences a salivar i creix la curiositat, això, no això, millor això altre, és una carta d’aquelles que et fan veure clar que hi tornaràs un altre cop per tastar un altre dels plats seleccionats en aquesta acurada carta. Per exemple, els primers que em criden més l’atenció són el carpaccio de figues amb micuit casolà o el carpaccio de magret d’ànec amb formatge i oli de pinyons, o bé, el caneló cruixent de camembert, o els boníssims ous de corral amb foie, patates i tòfona. També tenen molt èxit les coques, com ara la coca amb ceba caramel·litzada, formatge, poma i micuit o la coca de sardines amb tomàquet confitat i albergínia fumada. Un altre primer excel·lent són els cargols a la llauna amb l’allioli de la casa.
Els segons el protagonitzen un excel·lent sortit de peces de carn i peix a la brasa. Val a dir que el bacallà a la brasa és un plat que no havia menjat enlloc més i al tastar-lo em vaig quedar gratament sorprès. També ens podem decantar per les cassoles, com la cassola de conill o de galta de porc ibèric o de bacallà. Un altre excel·lent segons per els amants d’aquest plat és el seu steak tartar.
Per acabar hi ha els deliciosos postres del Joan Carles Sans, entre altres, els bunyols de xocolata amb sorbet de coco, el gelat de formatge idiazabal, codonyat i coca de fruits secs, el soufflé de xocolata amb gelat de vainilla Tahití, o bé, el cruixent de mató amb gelat de mel, la copa tropical, o la copa italiana amb gelat de mascarpone, cafè expresso i crumble de cacau.
Un altre dels aspectes importants a destacar del restaurant és que serveixen el seu propi vi i cava, la família regenta el celler Sanstravé i el restaurant els permet vendre gran part de la seva producció. Així és com descobrim un altre de les seves meravelles, el celler. Els vins i caves Sanstravé neixen a la Finca Gasset, situada a tocar del camí de Forès, a una altitud entre els 500 i 600m del nivell del mar. Verema manual i selecció dels raïms per obtenir els productes de més qualitat. Control de la temperatura i maceració amb neu carbònica.
El celler Sanstravé és dels primers cellers de la comarca. El 1986 va començar elaborant cava amb les varietats macabeu, parellada i xarel·lo, i l’any 1992 va elaborar els seus primers vins negres amb Cabernet sauvignon i Ull de llebre. Posteriorment van elaborar el primer vi blanc amb la varietat Chardonnay.
Actualment elaboren uns quants vins de gran qualitat. Per exemple, el vi Partida dels Jueus de l’any 2012, 90 punts a la Guia Peñin, és un cupatge de 70% Merlot, 10% Ull de llebre, 10% Garnatxa, 5% de Cabernet sauvignon i un 5% Trepat. El vi té una criança e 18 mesos en botes de roure francès. La fitxa el descriu amb un color cirera, vora granat. Aroma fruita madura, especiat, roure cremós, torrat, complexa, equilibrat. Boca potent, saborós, torrat, tanins madurs, elegant. Aquest vi es va qualificar com el millor Vi Negre Jove de la DO Conca de Barberà els anys 2000, 2001 i 2004. El preu 7€.
Un altre dels grans vins és el Sanstravé Gran Reserva 2002, un cupatge de 70% Ull de llebre i 30€ Cabernet Sauvignon, amb una criança de 26 mesos en botes de roure francès. La fitxa el descriu com un vi Vermell cirera de capa alta amb vora granada. Aromes de mora i gerds, amb notes de roure, matoll, clau i xocolata. Suau, amb sensacions de fusta i puntes dolços. Preu 10,50€.
Destacar també el Sanstravé Finca Gasset Crepuscle 2014. És un vi monovarietal 100% Syrah, amb una criança de 6 mesos mitjançant el mètode bâtonnage i fermentació malolàctica en bótes de roure francès. Segons indica la seva fitxa es tracta d’un vi de color cirera molt intens, vora granat. Aroma potent, fruita madura, molt torrat (torrefactat), xocolata. Boca torrat, retronasal torrefactat. Preu 25€.
El celler també elabora uns caves excel·lents. Com el cava Sanstravé Brut Nature Gran Reserva 2009. Es tracta d’un cupatge de 50% de Macabeu i un 25% de Parellada, 15% Xarel·lo i un 10% Chardonnay. Té una criança mínima de 32 mesos. La fitxa el descriu com un vi radiant de color groc daurat brillant a la vista. Al nas és net i franc, amb abundants notes de fruita com pera, poma, pruna i notes crítiques. A la boca és molt fi, lleuger i cremós gràcies al seu carbònic perfectament integrat, fresc i subtil. Ha estat qualificat segons la revista MIVINO, com un dels 65 millors caves i ha obtingut 90 punts a la llista Robert Parker. Preu 8,50€.
Destacar també el cava Sanstravé Brut Nature Trepat 2013, un cava monovarietal Trepat amb una criança de 18 mesos. La fitxa el descriu com un cava amb un aspecte color rosat pàl·lid. Bombolla fina i persistent. Aroma franc i net amb domini de fruits silvestres, ben equilibrat i el carbònic ben integrat, dens i fresc. Aquest cava va obtenir la menció de millor cava Rosat de trepat de la DO Conca de Barberà. Preu 10€.
La família també s’ha endinsat en el món de l’enoturisme i organitzen visites a les vinyes i al celler on es pot degustar un tast dels seus vins. La millor manera de conèixer el celler, el restaurant, el municipi de Solivella i el seu entorn és gaudir d’una estada a la casa rural que la família regenta dins el poble, es tracta de la casa pairal de la família i s’anomena “Cal Gasset”. La casa compta amb totes les comoditats, decorada amb mobles antics i una exposició de màquines antigues que es feien servir per elaborar el vi. La casa té dues plantes, una primera amb la cuina, el menjador i sala d’estar amb llar de foc i una segona planta amb tres habitacions amb noms de varietats de raïm. El preu és de 35€ (IVA inclòs) per persona i nit.
