Articles de
Gemma Miró

Del Priorat, collita del 1993. Graduada en Biologia per la Universitat de Girona (UdG) i Màster en Viticultura i Enologia per la Universitat Miguel Hernández (UMH). Especialitzada en Microbiologia Enològica. Enamorada de la seva terra i amant del vi.
Manual de supervivència per una correcta fermentació malolàctica

De totes les activitats metabòliques que realitzen els bacteris làctics, l’única que interessa al sector vitivinícola és la fermentació malolàctica (FML) ja que disminueix l’acidesa dels vins, n’augmenta l’estabilitat microbiològica, i en millora les característiques organolèptiques reduint l’asprositat i tornant el vi més suau i agradable en boca. Amb poques excepcions, els bacteris làctics són…

Llegir Més