Articles de
Gemma Miró

Del Priorat, collita del 1993. Graduada en Biologia per la Universitat de Girona (UdG) i Màster en Viticultura i Enologia per la Universitat Miguel Hernández (UMH). Treballo d’investigadora al Centre Tecnològic del Vi (VITEC) en l’àmbit de la Microbiologia Enològica i Biologia Molecular. M’atrau el vincle que es crea entre un vi i una persona, crec que el moment compartit sempre torna quan aquell vi es tasta de nou. Enamorada de la meva terra, amant del vi i de la bona música.
De la vinya al vi. El boom dels llevats autòctons!

Des de ja fa uns anys, i cada vegada amb més recurrència, en el món vitivinícola se sent a dir: “nosaltres no inoculem”, “utilitzem llevats autòctons procedents de les nostres vinyes”, etc., … però a què ens referim quan diem això? Es tracta de fermentacions espontànies sense prèvia selecció de llevats? Quin és el seu…

Llegir Més