Articles de
Gemma Miró

Del Priorat, collita del 1993. Graduada en Biologia per la Universitat de Girona (UdG) i Màster en Viticultura i Enologia per la Universitat Miguel Hernández (UMH). Treballo d’investigadora al Centre Tecnològic del Vi (VITEC) en l’àmbit de la Microbiologia Enològica i Biologia Molecular. M’atrau el vincle que es crea entre un vi i una persona, crec que el moment compartit sempre torna quan aquell vi es tasta de nou. Enamorada de la meva terra, amant del vi i de la bona música.
Manual de supervivència per una correcta fermentació malolàctica

De totes les activitats metabòliques que realitzen els bacteris làctics, l’única que interessa al sector vitivinícola és la fermentació malolàctica (FML) ja que disminueix l’acidesa dels vins, n’augmenta l’estabilitat microbiològica, i en millora les característiques organolèptiques reduint l’asprositat i tornant el vi més suau i agradable en boca. Amb poques excepcions, els bacteris làctics són…

Llegir Més