Articles de
Xavier Ayala

Natural de Mollerussa, nascut fa 34 anys. Va entrar com a cambrer al Celler de Can Roca i set anys després en va sortir com a Sommelier. També ha treballat en llocs com Casa Irene d’Arties i desprès del CCR va ser director del restaurant Moo del hotel Omm, així com també sommelier del Grup Tragaluz. Va inaugurar el Bar à Vins de la Fàbrica Moritz Barcelona i va ser en el seu dia membre de la junta de la Associació Catalana de Sommeliers. Primer com a President de la delegació de Lleida i en una etapa mes recent President de la Catalana. La radio és una de les seves grans passions, ha col•laborat en diferents mitjans de comunicació.
Verema 2018 vol.1 – Amb David Rovira i Ramon Ribas

Primer capítol de la nova temporada del “Diari d’un Sommelier” amb el sommelier Xavier Ayala. Aquesta entrega és la primera de dues centrades en valorar la verema 2018. Amb entrevistes a diversos celleristes i l’anàlisi d’Ayala. En aquest capítol parlem amb David Rovira del celler VidBertus i Ramon Ribas, president de la Cooperativa Agrícola de Barberà de…

Llegir Més
La temperatura del vi

En aquesta càpsula el sommelier Xavi Ayala i Leandre Romeu es centren en la temperatura del vi. Quina és la millor temperatura per servir un vi blanc? I un de negre? També compten amb la participació de Jaume Pujol, enòleg del celler Abadia de Poblet.  

Llegir Més
Varietats autòctones vs foranes

En aquesta càpsula el sommelier Xavi Ayala i Leandre Romeu parlen d’un dels temes més candents del món del vi. L’utiització de varietats autòctones i/o foranes en la elaboració dels vins. També entrevisten a Jaume Serra de Masia Serra per explicar la experiència d’aquest celler en aquest tema i de la seva trajectòria.

Llegir Més
Els vins de cap d’any

Tercera entrega d’aquesta temporada del “Diari d’un Sommelier” amb Xavier Ayala i Leandre Romeu. Aquesta edició, és una edició especial, dedicada a les Festes de Nadal. Més concretament dedicada a la nit de cap d’any i els vins, caves, dolços i plats que s’acostumen a beure i menjar en aquesta data tant especial. El sommelier…

Llegir Més
Mites i llegendes del vi

En aquesta nova entrega del Diari d’un Sommelier, Xavier Ayala, repassa alguns dels mites i algunes de les llegendes més habituals en el món del vi. Ayala respon a algunes de les expressions més comunes com aquestes: “Els vins del Priorat són vins forts!”; “El moscatell és un vi dolç”; “La garnatxa és potent”; “Només…

Llegir Més