Articles de
Josep Vadrí

Es dedica a l’enologia i la viticultura des de fa uns 32 anys, primer en el camp comercial i després en la part tècnica. Enòleg, Enginyer Agrícola i Tècnic en medi Ambient de formació. La major part de la seva trajectòria professional l’ha dedicada a l’empresa CLOS MONTBLANC, així com l’assessorament d’alguns petits cellers dels Costers del Segre i l’elaboració de projectes Industrials per empreses del sector agroalimentari.
Les amines biògenes

Els compostos del vi que poden tenir un impacte en la salut humana són cada vegada més estudiats. En aquest article explicarem de forma senzilla uns d’aquests compostos, les amines biògenes, i d’entre elles, posarem especial atenció a la histamina degut als seus efectes sobre la salut de les persones. El consum d’aliments que contenen…

Llegir Més
Conté sulfits

Segurament heu vist que a les ampolles de vi hi posa “conté sulfits” i segurament us heu preguntat perquè serveixen o què són. El sulfurós (sulfits) o diòxid de sofre és un compost químic format per dues molècules d’oxigen i una de sofre, la fórmula és doncs SO2. L’additiu alimentari  E-220 o diòxid de sofre és…

Llegir Més
La fermentació malolàctica

La fermentació malolàctica, anomenada també segona fermentació, és un procés biològic de gran interès enològic. Es tracta en realitat d’un procés de descomposició de l’àcid màlic a àcid làctic per acció de  bactèries. El raïm, com moltes fruites, conté àcids com el tartàric, el màlic i l’àcid cítric. Aquests àcids s´han format i evolucionat durant…

Llegir Més
Com s’elabora un escumós?

És curiós que quan destapem una ampolla de cava, sempre escoltem una petita detonació, moltes vegades acompanyada d’escuma. Perquè passa això? Per elaborar un cava, primer s’ha de tenir un bon vi base, és a dir, el vi a partir del qual obtindrem el vi escumós o cava. El vi base s’obté de la fermentació…

Llegir Més
La màgia dels llevats

En general, tothom ha sentit parlar de la fermentació alcohòlica o s’ha preguntat com el suc del raïm passa a ser vi. Doncs bé, per tal que es realitzi aquesta transfrormació, la fermentació alcohòlica, cal tenir dos elements essencials, per un costat el most (suc del raïm) i per l’altra els llevats (micro-fongs). El components fermentables…

Llegir Més